蘭州牛肉面這么紅火，卻都是手藝現做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來(lái)的。這種面放在鍋里煮不會(huì )砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的便是現拉現賣(mài)。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，得在面里參加蓬草灰，這便是訣竅。拉伸的時(shí)分需要放入多少的水，全賴(lài)個(gè)人的手感，寬的細的有所不同。誰(shuí)都知道，放多少水那才是手藝，那便是經(jīng)歷，那便是水平。毛細是費事，也是難做的一種標準，其它的標準還有八種：三細、二細、一細、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)分，為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標準的面。蘭州牛肉面正以它獨特的魅力吸引著(zhù)國際各地的人們來(lái)到蘭州，愛(ài)上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國際的文明使者?，F在蘭州牛肉面不光自己自動(dòng)“走出去”。蘭州人有多愛(ài)牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(cháng)地形，他們都覺(jué)得像是一根“大寬”。在石家莊加盟蘭州牛肉面條件有哪些

蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”初步，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸素的蘭州人。牛肉湯帶著(zhù)醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲，以及大量大街小巷的面館中傳來(lái)的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得心愛(ài)，也充滿(mǎn)纖細的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些規范，每個(gè)蘭州人都純熟于心，但是沒(méi)有一家牛肉面館能稱(chēng)得上是公認的?？梢猿姓J的是，一碗真實(shí)的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨意走幾步，就有一家牛肉面館，不用奔著(zhù)哪家的聲望舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都關(guān)閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會(huì )初步經(jīng)營(yíng)，一向到下午兩點(diǎn)左右，在這段時(shí)間里一向都是賓客合座。在西安加盟蘭州牛肉面應該選哪個(gè)品牌蘭州牛肉面的湯底燉煮時(shí)間長(cháng)，使得湯汁更加濃郁，口感更加醇厚。

蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營(yíng)養物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿(mǎn)足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補充。

蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。省市商務(wù)部門(mén)聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升行動(dòng)，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數目達到90至100家，其中每年以30家以上的增幅發(fā)展，實(shí)現“三年百店”的發(fā)展目標；每年安排貧困戶(hù)100人創(chuàng )業(yè)就業(yè)，實(shí)現“三年千人”行業(yè)扶貧計劃。利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅，蘭州市一直在不斷的引導推進(jìn)著(zhù)這項工作?！蛾P(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》、《天津市商務(wù)人員會(huì )、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā)展合作框架協(xié)議》近年來(lái)，省市出臺一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。蘭州牛肉面的獨特口感和美味讓人回味無(wú)窮，成為許多人的喜愛(ài)。

1、牛骨和牛肉洗凈泡出血水。（血水留用）2、牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮，煮開(kāi)后撇去浮沫。3、各種香料放入紗布包中扎緊。投入鍋中。文火燉煮。。4、泡出的血水倒入鍋中，鍋開(kāi)后撇去血沫。5、白蘿卜切扇形片，開(kāi)水焯一下，浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。（不要煮的太過(guò)綿軟）。6、香菜和蒜苗洗干凈，切碎。湯內加適量鹽和白胡椒粉。7、手工拉面煮熟，盛在碗里，湯澆在面上，加入白蘿卜還有碎牛肉塊，香菜蒜苗，油潑辣椒。喜歡吃醋的可以放些醋。蘭州牛肉面的牛肉切割均勻細膩，煮熟后保持鮮嫩多汁的口感。在青海加盟蘭州牛肉面需要多少錢(qián)

蘭州牛肉面的調料一般有辣椒油、醋、花椒等，可以根據個(gè)人口味添加。在石家莊加盟蘭州牛肉面條件有哪些

“牛肉拉面”條條分明，根根清爽，勁道，吃之前，加上紅紅的辣椒油，榨菜，碧綠的芫荽，食之，令人胃口大開(kāi)，一碗吃完，大汗淋漓，渾身舒坦?！芭Ｈ饫妗奔群贸?，又養胃，養心。假設一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，板浦以會(huì )吃而聞名于世，這個(gè)地方上的人，嘴巴都吃叼了。既然蘭州“牛肉拉面”能在板浦小鎮站穩腳跟，可見(jiàn)蘭州“牛肉拉面”魅力著(zhù)實(shí)不小。我個(gè)人認為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享受，看也是一種享受。在石家莊加盟蘭州牛肉面條件有哪些

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