“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開(kāi)花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當地人不認這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。2020年，臺臺的腳步終于踏進(jìn)了甘肅，這次帶你去蘭州，趕一碗早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，看看這正zong的蘭州牛肉面是如何煉成的。在拿著(zhù)小票東張西望百無(wú)聊賴(lài)排隊的過(guò)程中，我突然看到一個(gè)新來(lái)的女同事，她的對面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先將對面碗里的面挑了幾下，又挑起自己的面。這對本地人來(lái)說(shuō)，是吃牛肉面前稀松平常的事兒，要不及時(shí)挑起面，等到過(guò)30秒吃的時(shí)候，面條跟面條之間就會(huì )銹成一團，失去了勁道爽滑的口感。每家面館因為面的柔韌度，口感，湯的味道，牛肉，辣椒等原因味道也各有不同。蘭州牛肉面加盟利潤有多少

后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著(zhù)他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著(zhù)推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。識別蘭州拉面的正zong與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免fei一碗湯，正zong必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正zong了?？赡苜洔h(huán)節早已省略了。紅燒牛肉面加盟就選京穆蘭蘭州牛肉面加盟選擇京穆蘭牛肉面，加盟機制健全，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。

湯更是蘭州牛肉面的精粹，要熬制一鍋好的牛肉湯過(guò)程及其繁復，還需要很多的人力功夫。首先是牛肉的選擇，京穆蘭在測試了數十幾種國內外不同的牛肉后發(fā)現，甘南地區的牦牛，這種牛出的湯牛肉味濃郁，有不錯的油脂，味道更是醇厚，為此京穆蘭還專(zhuān)門(mén)遠赴甘南考察這種牛的養殖。一鍋好的牛肉湯需要熬制五個(gè)小時(shí)，還要添加二三十種中草藥。費工的是在熬制過(guò)程中需要不斷的把湯沫撇起，這個(gè)動(dòng)作熬制一次至少要做上百次，同時(shí)還要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住，等上面的時(shí)候再添加回去。這一切的費時(shí)費工只為了牛肉湯能醇香濃郁，而且湯體清透，看起來(lái)沒(méi)有絲毫的油膩感，便是一碗好的牛肉湯。

蘭州地道的牛肉面，一般被稱(chēng)為蘭州牛肉面或者牛大，和一個(gè)蘭州朋友翻臉很簡(jiǎn)單，就是問(wèn)他你們那的特產(chǎn)是不是蘭州牛肉面。其實(shí)在蘭州，牛肉面的歷史已經(jīng)有很久了，店面也開(kāi)遍了大街小巷，就像我們南京的燒鴨鹵菜店那么平常。蘭州牛肉面不光有協(xié)會(huì )，而且是有一定的技術(shù)標準，其中對于食材、調料、配方、做法有著(zhù)詳細的要求。但是對于我們廣大食客而言過(guò)于繁雜蘭州的老饕食客對于蘭州牛大的總結就非常精辟“一清、二白、三綠、四紅、五黃”一清指的是湯要清，二白指的是蘿卜要白，三綠指的是蒜苗要綠，四紅指的是辣油要紅潤，五黃指的是面條要黃亮。而其中面條的寬度粗細也有說(shuō)道總共有七個(gè)粗細標準，分別是：大寬（二個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等等。吃一碗熱氣騰騰的牛肉面，開(kāi)啟新的開(kāi)始！京穆蘭牛肉面特別好吃。

在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒(méi)有打出"正zong"字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過(guò)。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個(gè)飲食文化來(lái)。面條并無(wú)特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說(shuō)有些已在大半個(gè)中國有了連鎖店，名聲不小。要在中國找一座沒(méi)有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正zong”的招牌，但要吃到真正正zong的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定較好。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節約時(shí)間。很好吃哦！可以試一下。甘肅牛肉面加盟做的比較好的推薦京穆蘭、吾穆勒、磨溝沿。蘭州清湯牛肉面調料有哪些

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蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面傳說(shuō)起源于唐代，但已因歷史久遠已無(wú)法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛(ài)縣)清化小車(chē)牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車(chē)牛肉里狠入味兒的，鮮美無(wú)比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。蘭州牛肉面加盟利潤有多少

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